Биотехнологичните процеси протичат с участието на живи микроорганизми, вируси, клетки от животни и растения, както и техните компоненти и екзопродукти. Така те се различават съществено от процесите, които протичат в неживата природа...

В състава на пектиновите разклонения влизат арабан, галактан, както и L-рамноза, D-галактоза, D-глюкоза и L-фруктоза. Молекулната маса на пектиновите вещества е 2,5.103 – 4.105. Свойствата на миктробните пектинестерази са посочени в таблицата по-долу...