По този начин те се довеждат до състояние на кулинарна готовност, което се характеризира с определени качествени показатели (външен вид, цвят, мирис, консистенция, вкус и температура). С топлинното обработване се постигат много и разнообразни цели...

Организация и контрол на технологичния процес при производството на десерти – плодови и яйчно-млечни нишестени и желатинови десерти, подходящи за кетеринг...

В млякото се съдръжат около 200 химичини вещества. Естествената балансираност на тези съставки го прави особено ценно за храненето. То съдържа около 3.2% белтъчни вещества,4.9% млечна захар...

Презентация за машини и съоръжения за производство на колбаси...

Сладкарски изделия- характеристика. Десертите са част от почти всяко хранене. Участието им в менюто има физиологично и емоционално значение. Цели се да се потиснат сокоотделянето и апетита на консуматора, да се формират в него чувство за ситост...

Пресованата хлебна мая трябва да има светло кремав цвят, еднакъв в цялата маса, умерено твърда, слабо трошлива консистенция, поставена във вода, тя трябва напълно да се размива и до 1мин. да не образува утайка. В търговската мрежа се предлага...

Качество на стоките – известни са 130 определения за същността и категорията качество. От определенията в стандартите ISО и БДС се вижда, че качеството на стоките се обуславя от характеристиките на с-вата им. Непрекъснатото увеличаване на изискванията...

Начало на производство на нектари е поставено в САЩ през 1935 г. В Италия и Франция се появяват през 1950 г., В Русия – през 1956 г. Асортиментът бързо се увеличава, а между страните-производителки се нареждат Югославия, България, Полша, Турция, Гърция...

Желиращите вещества се употребяват за производство на фруктови пасти и торти, като желиращото средство при приготвянето на пълнеж или полуфабрикати за гарниране. Като желиращи вещества се използват агар-агар, желатин, пектин...

Разгледани са хигиенните изисквания при обработване на продуктите, при предварителна и топлинна обработка...