Производството им се основава на протичане на млечно кисела ферментация в прясното мляко или в продукти от него....

Консумацията на плодове и зеленчуци е от голямо значение на храненето на човека – възбуждат апетита, ускоряват храносмилането и усвояването на храната. Именно те са основните суровини за производството на консерви, защото са отличителна среда...

Производството на хляб започва преди много хилядолетия като зърнена каша и питки, за да достигне формата и вида на днешния хляб. Не случайно големият руски учен Темирязев казва, че "Късче добре изпечен хляб – това е едно от най-великите достижения на...

Млякото, предназначено за преработване в сирене, трябва да бъде биологично пълноценно, т. е. да бъде благоприятна среда за развитие на млечнокисели бактерии и да притежава способността под действие на сирищния ензим да образува плътен и качествен...

Сушенето е най-старият метод за консервиране на хранителни продукти. По своята същност то е топло- и масообменен процес, при който се намалява водата респективно водната активност на хранителните продукти...

Сушени плодове. Видове: сини сливи, праскови, кайсии, стафиди, малини и др. Използват се цели или нарязани...

Пшеницата е най-важната земеделска куртура в световен мащаб. Това се дължи на изключителното и значение като основна ръжено-хлебна култура, тъй като от нея се получава най-качествения, вкусен и лесно смилаем хляб...

Нарастването на производството на хранителни продукти от животински произход след Втората световна война се характеризира с необичайно повишаване на производството на яйца и птиче месо...

Това е разработена 2-ра изпитна тема за ДЗИ за професии, свързани с кулинарията...

Месото и морските храни са най-използваните храни за милиарди хора по света. Често се срещат в луксозните ресторанти в Ню Йорк, Пекин или Рио...