Филтрирай резултатите
1-10 от 17
4 стр.

Нарязване на месните суровини
Местните суровини се раздробяват, за да се постигне т.нар. разрушаване на тъканната им структура, която осигурява по-добра усвояемост на местните продукти по нейната консистенция, а също да ускори процеса на проникване на осоляващите компоненти...
4 стр.

Активност на водата
Активността на водата (AW) е решаващ фактор по отношение на качеството на хранителните продукти. тя влияе на растежа и развитието на микроорганизмите, срока на годност, безопасността, текстурата, вкуса и аромата на храните...
5 стр.

Ферментация
Ферментация - влияе върху качеството на сурово сушените продукти. Формирането на ароматно-вкусовия букет в сурово-сушените продукти  се обуславя от начина на зреене (ферментацията), която протича по време на сушенето...
6 стр.

Свинско месо
От край време свинското e смятaно за едно от най-вкусните, но и най-вредни видове месо. Вината за лошата му слава си поделят високото му съдържание на мазнини и големият процент на холестерола в тях...
3 стр.

Инструментални методи за анализ на храни и напитки
За определяне на основните съставки на храните (вода, белтъци, въглехидрати, липиди) и на присъстващите в микро количества витамини, ензими, неорганични йони, добавки и др се използват различни методи...
17 стр.

Действие на естествени пигменти върху окислителната стабилност на колбаси при хладилно съхранение
Действие на естествени пигменти върху окислителната стабилност на колбаси при хладилно съхранение ОЦЕНКА 6...
9 стр.

Меки сирена
Меките и полумеките сирена обикновено съдържат > 50% влага към общата маса, и маслеността им е в интервала от 40% до 68% отнесена към сухото съдържание....
18 стр.

Технология на пържени основни ястия
Пържените основни ястия са характерни със спецефичния вкус и аромат и наличието на повърхностна коричка, които образуват в резултат на различни взаимодействия и процеси на пирогенетично разграждане на веществата, съдържащи се в дадения полуфабрикат...
12 стр.

Промишнена преработка
При нестерилно рибно производство операциите се разделят на три основни групи: операции, подготвящи рибата за консервиране; операции осигуряващи същинско консервиране...
15 стр.

Заведения за хранене
Обзавеждане в заведенията за хранене, видове заведения за хранене, видове приеми и начини на облужване в заведенията за хранене, необходим инвентар...