ИЗПИТНА ТЕМА №13

ДЕСЕРТИ, ПЛОДОВИ И ЯЙЧНО – МЛЕЧНИ ДЕСЕРТИ; 

НИШЕСТЕНИ И ЖЕЛАТИНОВИ ДЕСЕРТИ

1. ХАРАКТЕРИСТИКА. ВИДОВЕ

Предназначението на кухненските десерти  се обуславя от тяхното физиологично 
значение. Те имато богато съдържание на захари и нишесте, които създават 
чувството за ситост. Десертите съдържат още белтъчини и мазнини. Плодовите 
десерти са източник на витамини, минерални соли, органични киселини, етерични 
масла и др.
Усвояемостта на кухненските десерти като последно ястие се подобрява от 
порьозната структора на някои от тях, от съдържанието на киселини, от наличието 
на вкусови и ароматни вещества.
Основни продукти за приготвянето на кухненски десерти  са: захар, прясно мляко, 
яйца, зърнени продукти и др. От подправките се използват ванилия, канела, 
лимонена киселина, кафе, какао, вино и др.
Голяма част от кухненските десерти се приготвят с желиращ агент и получават 
желираща консистенция – желатин, нишесте, агар-агар и др. Може да се използва и 
желираща скорбяла.
В зависимост от температурата на поднасяне десертите се разделят на 2 групи: 
студени кухненски десерти – с температура на поднасяне 12-14

°

С и топлли 

кухненски десерти с температура на поднасяне 60-65

°

С.

В зависимост от вида на основния продукт и от технологията десертите се поделят 
на следните видове:
 - СТУДЕНИ - 
    - плодови десерти – пресни плодове, печени плодове, варени плодове – ошав, 
компоти.
    - желирани десерти – млечно-нишестени кремове и кисели, желатинови десерти, 
яйчи-млечни десерти.
 - ТОПЛИ – суфлета, пудинги, омлети

2.ТЕХНОЛОИЯ НА ПЛОДОВИ И ЯЙЧНО-МЛЕЧНИ ДЕСЕРТИ;НИШЕСТЕНИ И 
ЖЕЛАТИНОВИ ДЕСЕРТИ – ПРОДУКТВ НАБОР, ПРЕДВАРИТЕЛНА  
ОБРАБОТКА, ЕТАПИ НА ПРИГОТВЯНЕ, ОФОРМЯНЕ И КАЧЕСТВЕНИ 
ИЗИСКВАНИЯ

•

 ПЛОДОВИ ДЕСЕРТИ – Като плодови десерти се поднасят пресни,печени и 

сварени в захарен сироп плодове.Иползват се ябълки, круши ,сливи, грозде, 
череши, вишни, портокали, мандарини, ягоди, дини, пъпеши и др.
 - пресни плодове – преди поднасяне пресните плодове се сортират, измиват и 
почистват. Семковите плодове и ягодоплодните се почистват от дръжките и се 
измиват добре, обилно със студена вода.
Плодовете се сервират охладени с температура 16

°

С.

Ябълките, крушите, кайсиите и прасковите се поднасят цели, добре почистени ,