Промишлени технологии

Увод

В нашата страна зеленчукопроизводството се заражда в началото на 18в. 

След Освобождението зеленчукопроизводството продължава да бъде дребно, 

разпокъсано   и   служи   само   за   задоволяване   на   домакинствата.  Към   1920г. 

зеленчукопроизводството придобива стоков характер.  След 1930г за пръв път 

се   организира   износ   на   пресни   зеленчуци.  Започва   специализация   на 

производството, създават се ТКЗС и ДЗС. Внедряват се високи производителни 

машини.  В  България  зеленчуците  са  незаменима  храна  и ценна  суровина  за 

консервната   промишленост   и   за   износа   на   страната.  Приложение   намират 

полското и оранжерийно производство. 

Значението на зеленчукопр-то у нас и 

в света се разделя на социално и икономическо

.  При

  първото

  значение е 

важно да се знае,  че зеленчуците са незаменима храна, съдържат  витамини, 

минерал, соли,  богати са на захари,  аромат,  вещества,  имат определена,  но в 

минимални количества калоричност. Витамините са повече в прясно състояние, 

а не толкова в преработено. Минералните соли са необходими много за детския 

организъм. Фитонцидите имат консервно и бактерицидно действие.  

Второто 

значение   се  

свързва   с   потенциала   за   получаване   на   добиви,  почвено-

климатични условия. Тук от значение са трудовите ресурси за културите, които 

се   отглеждат   целогодишно.  От   значение   са   и   зеленчуцитете   за   консервната 

промишленостст. В консервно състояние  зеленчуците имат важен дял в износа 

на  страната  ни.  Консервната  промишленост  е  един  от   най-старите,   важни  и 

перспективни   сектори   на   хранително-вкусовата   промишленост   в   България. 

Секторът  произвежда около 6% от общия обем на продукцията и осигурява 

работа   на   около   9%   от   заетите   лица   в   отрасъла.

Основни   предимства   на 

българската консервна промишленост са: 

o

Производството   на  уникални,  добре  познати  и  екологично  чисти 

продукти с отлични вкусови качества; 

o

Използването на технологии, запазващи естествените качества на 

продуктите; 

2