ТЕХНОЛОГИЧНА ДОКУМЕНТАЦИЯ

I      Определение

   Технологичната документация се отнася за масово консумирани хлебни изделия 

приготвени от тесто получено от брашно с високо съдържание на глутен 135%-40%-
сол,вода,мазнини,яйца,хлебна мая,извара,кренвирши,кашкавал,доматено 

пюре.Баничките,бюрекът,витата баница и пицата намират масово разпространение 
като закуски заради добрите им вкусови качества.

II                                               Класификация

       В зависимост от вида асортиментите са:

             1.Баница с извара
             2.Бюрек с извара

             3.Вита баница с извара  
             4.Пица

                         Технологични изисквания

      При производството на закуските са използват следните суровини и материали 

отговарящи за изискванията посочени в стандартите както :                
             1.Брашно пшенично тип 500-ТД-03-2006

             2.Вода питейна-
             3.Сол  готварска-

             4.Слънчогледово масло-ТД-01-2004
             5.Мая хлебна пресувана

             6.Извара
             7.Кокоши яйца

             8.Маргарин
             9.Кренвирши-ТД-14-2004

            10.Кашкавал
            11.Доматено пюре

ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КОНТРОЛ

 Органолептични свойства външен вид                         
I.Баница с извара

        1.Първоначална форма,горната повърхност е добре изпечена без 

прегаряния,тънка и нейна.Долната повърхност е добре изпечена без прегаряния и 
полепване.Не се допуска деформация.Цветът е златисто жълт равномерен бъз 

прегаряния.

II.Бюрек

       1.Правилна кръгла форма горната повърхност е добре изпечена без 
прегаряния,тънка и нежна  .Долната повърхност е добре изпечена без прегаряния и 

полепване.Не се допуска деформация.Цветът с златисто жълт без прегаряния.

III.Вита баница 
     1.Правилна кръгла форма горната повърхност е добре изпечена без 

прегаряния,тънка и нежна.Долната час е добре изпечена без прегаряния и 
полепване.Не се допуска деформация.Цветът е златисто жълт без прегаряния.

IV.Пица

    1.Правилна кръгла форма.Хлебно тесто с гарнировка от кренвирш и 
кашкавал.Горната повърхност добре изпечена без прегаряния.Долната повърхност без 

полепвания и прегаряния.Цвят златисто жълт.Не се допуска деформация.

ВКУС И МИРИС