Това е само предварителен преглед!
Характеристика на белтъчния състав на мускулната и съединителна тъкан на месото
Съдържанието му в мускулната тъкан е около 20% от общото количество на белтъците. Той е типичен глоболин, т.е. не се разтваря във вода, но се разтваря в солени разтвори със средна концентрация...