Това е само предварителен преглед!
Биохимия на образуването на ароматно-вкусовите вещества в храните
Алдехидите са нормален страничен продукт на алкохолната ферментация, но могат да се образуват и при окисление на алкохолите. Високото съдържание на алдехиди се отразява неблагоприятно върху ароматно-вкусовите качества...