ИЗПИТНА ТЕМА : 1
background image

ИЗПИТНА ТЕМА : 1

КОНТРОЛ НА ХРАНИТЕЛНАТА БЕЗОПАСНОСТ И КАЧЕСТВОТО ПРИ ПРОИЗВОДСТВО 

НА СТЕРИЛИЗИРАНИ КОНСЕРВИ

1.Описание на продукт /определен от училището/-ПЛОДОВИ КОНСЕРВИ:

Стерилизираните плодови  консерви

 са продукти, затворени в херметични опаковки, посредством 

термична стерилизация.. Стерилизираните плодови  консерви са богати на въглехидрати, но с 
понижено съдържание на витамини, особено на витамин С. Стерилизираните плодови консерви се 
произвеждат само в опаковка, която позволява херметично затваряне и надеждно поддържане на 
херметичността. Използват се кутии от бяла ламарина и стъклени буркани. Металните опаковки имат 
необходимата здравина, устойчивост при транспорт, леки са и лесно се изработват, но се влияят от 
вложения продукт. При основните операции суровините и материалите се оформят в готов продукт, 
като се изменят целостта, външният вид и химичният им състав. Подготовката на суровините включва 
измиване, сортиране, почистване, нарязване и подготовка на опаковките.Пълненето на опаковките 
бива ръчно, комбинирано и машинно. Заливката може да бъде чиста вода, захарен сироп, сладко-
кисела и други видове.Опаковките се затварят херметично.Стерилизацията се извършва при 
температура 100 до 105`С за 10-15 минути. Със стерилизацията се унищожават микроорганизмите и се 
постига необходимата трайност. 

Компотите

 са плодови консерви, приготвени от цели или нарязани 

плодове, залети със захарен сироп. При преработване на плодовете в компота се подобряват техните 
хранителни и вкусови качества, поради прибавяне на допълнителни количества захар. Захарта запазва 
консистенцията и цвета на плодовете, като ги предпазва от потъмняване.В зависимост от броя на 
използваните плодове и предназначението- моноплодови /от един плод/, смесени и диетични. В 
зависимост от съд на сухи вещества в сиропа: с концентриран и със слабоконцентриран сироп. Всички 
компоти се произвеждат в две качества: първо и второ.
 Плодовите концентрати могат да се получат от пресни или сулфитирани кристално бистри 
сокове.Предназначените за концентриране плодови сокове трябва да бъдат с високо съдържание на 
сухо вещество и с благоприятни съотношения на основните съставки - захари, киселини, дъбилни 
вещества.Получаването на плодовите концентрати посредством замразяване е свързано с отделяне на 
голямо количество вода.Основен метод за концентриране на сока е изпаряване на водата. След 
сгьстяване концентратът се охлажда и разфасова в подходящи опаковки. В зависимост от вида на 

плодовия сок

, от който са получени, -от бистри и от мътни сокове. В зависимост от начина на 

получаване,-получени чрез изпарение и получени чрез замразяване. В зависимост от използваните 
плодове, от които са получени, от ябълки, дюли и др. концентратите са от две качества: екстра и 
първо.Доброкачествените плодови концентрати трябва да бъдат гъста светла или тъмна течност. . При 
разреждане с дестилирана вода до сухото вещество на изходния сок концентратите от бистри сокове 
трябва да стават прозрачна, леко опалесцираща течност Цветът трябва да е близък до основния цвят на 
сока, от който е получен концентратът Сухото вещество трябва да е над 65%. Регламентират се още 
киселинност, летливи киселини, етилов алкохол, серен диоксид, тежки метали. 

Плодовите сиропи

 са 

получени чрез сгъстяване на избистрени сокове с прибавка на захар и органична киселина или мътен 
сок на цитрусови плодове, напълнени в подходящи опаковки. Плодовият сок участва с не по-малко от 
40% от общата маса. Плодовите сиропи служат за приготвяне на разхладителни плодови напитки чрез 
разреждането им с вода.Приготвянето на плодовите сиропи става по различни начини - горещ, 
полугорещ и студен. Плодовите сиропи са от две качества: първо и второ.Доброкачествените сиропи 
трябва да бъдат напълно прозрачни, без опалесценция, мътилка и утайка и без странични частици, без 
желиране. Сиропът от цитрусови плодове е непрозрачен, с наличие на плодова мекота, като се допуска 
разслояване в долната част на опаковката. Цветът трябва да е присъщ на плодовия сок. Вкусът и 
мирисът трябва да са приятни, специфични за плода, от който са произведени.

 

2.Добри производствени практики за безопасност на водата:

Добрите практики са съвкупност от изисквания и правила за постигане на добра хигиена и 
безопасност при производството, сервирането и продажбата на храни и продукти. Много от 
изискванията отдавна се спазват. Новото е тяхното документиране, въвеждането и записването на 
текущия контрол. Освен това добрите практики изискват спазването на определен ред при доставките, 

Това е само предварителен преглед!

Анализ на филма "Къщата на духовете"

"Къщата на духовете" е драма от 1993 година. Режисьор и сценарист е Биле Аугуст. Филмът е екранизация по едноимения роман на Исабел Алиенде - чилийска писателка, родена на 2 август 1942г...

Анализ на филма "Къщата на духовете"

Предмет: Кинознание, киноизкуство и телевизия, Култура и изкуство
Тип: Анализи
Брой страници: 4
Брой думи: 1010
Брой символи: 5862
Изтегли
Този сайт използва бисквитки, за да функционира коректно
Ние и нашите доставчици на услуги използваме бисквитки (cookies)
Прочети още Съгласен съм