КУРСОВА РАБОТА

по

Дисциплината : Промишлени технологии

Преподавател: Доц. д-р Стойна Цвяткова

на тема:

8. Производство на млечнокисели продукти

Производството на млечнокисели продукти се основава на 

протичането на млечнокисела ферментация в прясното мляко или в 
неговите продукти. На ферментация се подлага млечната захар. Типичен 
представител на тази група продукти е българското кисело мляко. 

Българското   кисело   мляко   спада   към   млечнокиселите   продукти, 

които се получават чрез млечнокисела ферментация на пълномаслено или 
обезмаслено   мляко.   Общ   признак   на   млечнокисели   продукти   е 
съдържанието   на   млечна   киселина,   която   се   получава   в   млякото   под 
влияние на млечнокиселите бактерии.

При някои млечнокисели продукти се извършва чиста млечнокисела 

ферментация,   при  която  млечната   захар  се   разпада   на  млечна   киселина 
почти без образуване на спиртна ферментация. 

Млечнокиселата   ферментация   може   да   се   предизвика   или   от 

попадналите в млякото млечнокисели бактерии, или чрез  използване  на