Това е само предварителен преглед!
Ароматно-вкусови компоненти на пивото. Влияние на технологичните фактори върху биохимичните процеси при образуването на вициналните дикетони, естерите и висшите алкохоли
Страничните ферментационни продукти (висши алкохоли, карбонилни съединения, естери, органични киселини и др.) имат важно значение за качеството на пивото. Те могат да имат, както положително, така и отрицателно влияние, върху аромата и вкуса му...