Масообменните (дифузионни) процеси са вид технологични процеси, които се подчиняват на законите на дифузията. При тях има пренасяне на вещества от една фаза в друга през гранична повърхност...

Млякото е незаменим продукт с ценни хранителни и диетични качества. То съдържа над 100 органични и неорганични вещества – белтъци, соли, мазнини, въглехидрати, витамини...

Производството и консумацията на млечни напитки с различен състав и свойства е силно застъпено в индустриално развитите страни. Създадени са млечни напитки с различен състав и свойства за различни възрастови групи и с различно предназначение...

Лекция за технология на супи при доцент милкова подходящ за всички специалности за 3-ти курс стопански факултет...

Стартерните култури представляват селекционирани щамове от микроорганизми, които се прибавят като чиста или смесена култура към месния продукт, с цел да подобрят неговите качествени показатели: външен вид, цвят, вкус, мирис и консистенция....

Технологията им е близка до тази на варените малотрайни колбаси. Като суровина се използва неохладено, охладено и замразено говеждо и свинско месо. Осоляването се извършва със смес от сол, захар, нитрат и аскорбинова киселина....

Общи сведения за млечните продукти. Млякото и млечнокиселите храни са незаменими продукти с ценни хранителни и диетични качества и заслужено се предпочита от милиони хора по света...

Млечнокисели продукти. Биохимия на българското кисело мляко. Бактериална закваска и сирищен ензим при производството на сирене. Подсирване на млякото – ензими и механизъм на процеса. Биохимични процеси при зреене на сиренето...

Маринована (технология на производство) и сушена риба. Рибни презерви...

Хлябът е основен хранителен продукт. По данни заема от 18-80 % от храната на човека. Всеки хранителен продукт се характеризира с две основни характеристики: хранителна стойност и усвояемост на отделните съставки....