Филтрирай резултатите
1-10 от 7
6 стр.

Свинско месо
От край време свинското e смятaно за едно от най-вкусните, но и най-вредни видове месо. Вината за лошата му слава си поделят високото му съдържание на мазнини и големият процент на холестерола в тях...
18 стр.

Технология на пържени основни ястия
Пържените основни ястия са характерни със спецефичния вкус и аромат и наличието на повърхностна коричка, които образуват в резултат на различни взаимодействия и процеси на пирогенетично разграждане на веществата, съдържащи се в дадения полуфабрикат...
12 стр.

Промишнена преработка
При нестерилно рибно производство операциите се разделят на три основни групи: операции, подготвящи рибата за консервиране; операции осигуряващи същинско консервиране...
21 стр.

Технология на храни
Качество на стоките – известни са 130 определения за същността и категорията качество. От определенията в стандартите ISО и БДС се вижда, че качеството на стоките се обуславя от характеристиките на с-вата им. Непрекъснатото увеличаване на изискванията...
2 стр.

Желиращи и багрилни вещества

Желиращите вещества се употребяват за производство на фруктови пасти и торти, като желиращото средство при приготвянето на пълнеж или полуфабрикати за гарниране. Като желиращи вещества се използват агар-агар, желатин, пектин...
3 стр.

Химичен състав на хранително-вкусовите стоки
Хранително-вкусовите стоки съдържат в различни количества и съотношения вода, въглехидрати, липиди, мазнини, стеарини, восъци, белтъчини и много други. Всички те оказват определено влияние върху потребителските свойства на хранително-вкусовите продукти...
3 стр.

Сини сирена
Описани са няколко вида сирена както и техния произход....