Филтрирай резултатите
31-40 от 81
5 стр.

Производство на хляб и хлебни изделия
Производството на хляб обхваща операциите по приемането на суровините, тяхното съхраняване и подготовка, приготвянето, формирането и окончателна ферментация на тестото, изпичане, съхраняване на готовата продукция и експедирането...
5 стр.

Машина за обработка на зеленчуци
За белене на зеленчуци се използват машини с периодично и с непрекъснато действие....
11 стр.

Функционални свойства на захарта
Показва свойствата на захарта и отговаря за някой от основните процеси по време на топлинна обработка...
16 стр.

Кулинарна технология
Монозарадите са твърди безцветни кристални вещества, добре разтворими във вода. Те са разтворими във вода и в полярни органични разтворители...
26 стр.

Българска национална кухня
Със създаването на българската държава се поставя началото на сливането на кухните на траки, славяни и прабългари и изграждането на националната кухня. Всяка етническа група се включва със свои кулинарни-традиции...
10 стр.

Съставки на ястията
Основните съставки на ястията са: основен продукт, запръжка, застройка, бульон, сос и гарнитура. Те могат да бъдат комбинирани по различен начин и в различно съотношение, в резултат на което се получава богато разнообразие от ястия. Всяка от съставките...
18 стр.

Консерванти. Механизъм на действие
Консервантите са добавки, които имат за цел снижаване или пълното инхибиране на биологичните процеси, предизвикани от действието на микрофло- рата, или от тъканните ензими...
17 стр.

Разработване на технологична част за производството на стерилизирани печени белени пиперки
Пипер. Цветовете на плода на пипера – чушката, варират от зелено, оранжево, червено, жълто, а вкусът от леко пикантен до остър и сладък. В България се отглеждат три подвида пипер - едроплоден, дребноплоден и букетен...
1 стр.

Консервиране и съхранение на плодови и зеленчукови концентрати
Запазването им може да се съхрани по принципа на анабиозата чрез студ,сушене или добавяне на осмотино активни в-ва и по принципа на абиозата чрез добавяне на консерванти топлинна или физикомеханична стериализация...
13 стр.

Особености на китайската кухня
Технология на приготвяне на храните в китайската кухня, традиции в китайската кухня...