Филтрирай резултатите
91-100 от 192
17 стр.

Пържени зеленчуци. Зеленчукови кюфтета. Аламинути от смляно месо
Характеристика, технология на приготвяне, особености...
5 стр.

Обработка на получените стоки и разпределение за съхранение
Организация и контрол на складовото стопанство при съхраняване на хранителните продукти...
9 стр.

Организация и контрол на дейностите в топла кухня
Характеристика, предназначение и класификация на видовете супи. Правила и начини за сервиране на супи...
10 стр.

Съставки на ястията
Основните съставки на ястията са: основен продукт, запръжка, застройка, бульон, сос и гарнитура. Те могат да бъдат комбинирани по различен начин и в различно съотношение, в резултат на което се получава богато разнообразие от ястия. Всяка от съставките...
18 стр.

Консерванти. Механизъм на действие
Консервантите са добавки, които имат за цел снижаване или пълното инхибиране на биологичните процеси, предизвикани от действието на микрофло- рата, или от тъканните ензими...
17 стр.

Разработване на технологична част за производството на стерилизирани печени белени пиперки
Пипер. Цветовете на плода на пипера – чушката, варират от зелено, оранжево, червено, жълто, а вкусът от леко пикантен до остър и сладък. В България се отглеждат три подвида пипер - едроплоден, дребноплоден и букетен...
1 стр.

Консервиране и съхранение на плодови и зеленчукови концентрати
Запазването им може да се съхрани по принципа на анабиозата чрез студ,сушене или добавяне на осмотино активни в-ва и по принципа на абиозата чрез добавяне на консерванти топлинна или физикомеханична стериализация...
13 стр.

Особености на китайската кухня
Технология на приготвяне на храните в китайската кухня, традиции в китайската кухня...
14 стр.

Окачествяване на яйца
Яйцата са хранителни продукти, които заради ценния си химичен състав и високата си хранителна стойност намират широко приложение както за непосредствена консумация, така и като суровина при производството на редица други хранителни продукти...
11 стр.

Окачествяване на стерилизирани месни и рибни консерви
Стерилизираните месни и рибни консерви са хранителни продукти, които се опаковат херметично и се подлагат на термична стерилизация. Това се прави с цел инактивиране на ензимите...